طريقة عمل الدولمة العراقية

 الدولمة العراقية من أشهر الأطباق التقليدية التي تُعتبر رمزًا للضيافة في العراق. تتميز بمذاقها الغني ومكوناتها المتنوعة. إليك الطريقة الكاملة لتحضيرها بخطوات مفصلة.

المكونات الأساسية للدولمة العراقية

للحشوة:

• 500 غرام لحم مفروم.

• كوب أرز مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.

• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.

• 2 حبة طماطم مفرومة ناعمًا.

• نصف كوب بقدونس مفروم.

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

للخضار المحشية:

• ورق عنب طازج أو معلب.

• 3 حبات باذنجان صغير.

• 2 حبة كوسا.

• 2 حبة فلفل أخضر أو ملون.

• 3 حبات بطاطا صغيرة مفرغة من الداخل.

• 2 حبة بصل كبيرة مفرغة من الداخل.

لتحضير المرق:

• كوب ماء ساخن.

• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.

• عصير ليمونة واحدة.

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

• ملح وفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. تجهيز الخضار:

• اغسلي ورق العنب جيدًا واسلقيه في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق ليصبح طريًا.

• فرغي الباذنجان، الكوسا، البطاطا، والبصل باستخدام أداة تفريغ مناسبة، مع الاحتفاظ بالقشرة سليمة.

• اغسلي الفلفل وأزيلي البذور.

2. تحضير الحشوة:

1. في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز، البصل، الطماطم، البقدونس، معجون الطماطم، البهارات، الملح، والفلفل.

2. اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.

3. حشو الخضار ولف ورق العنب:

• قومي بحشو كل نوع من الخضار بكمية مناسبة من الحشوة، مع ترك مسافة صغيرة للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي.

• لفّي ورق العنب بعناية وضعيه جانبًا.

4. ترتيب الدولمة في القدر:

1. ضعي طبقة من شرائح الطماطم أو البطاطا في قاع القدر لتجنب التصاق الدولمة.

2. رتبي الخضار المحشية وورق العنب بشكل متناسق في القدر.

5. تحضير المرق:

1. في وعاء صغير، اخلطي الماء الساخن مع معجون الطماطم، عصير الليمون، الزيت، والملح.

2. صبي المرق فوق الدولمة حتى يغطيها.

3. ضعي طبقًا ثقيلًا فوق الدولمة داخل القدر لمنع تفككها أثناء الطهي.

6. الطهي:

• ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم اخفضي الحرارة وغطي القدر.

• اتركي الدولمة تنضج على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة.

التقديم:

• اقلب القدر بحذر على طبق تقديم كبير.

• قدمي الدولمة ساخنة مع اللبن أو السلطة.

نصائح لنجاح الدولمة:

1. اختاري خضار طازجة للحصول على طعم أفضل.

2. تأكدي من عدم ملء الخضار بالحشوة بشكل مفرط.

3. استخدمي مرق الدجاج أو اللحم بدل الماء لإضافة نكهة غنية.